Рецепта: Търсеният широк боб на Бен Тиш и агнешко

Веднъж пътувах до Сицилия с Бен Тиш, режисьорът на готвача на групата Cubitt House, и брачната половинка му Nykeeta за парче за пътешестване FT. Той ни почерпи с това ядене от агнешко на скара, сезонни зеленина и свеж необятен фасул, които от този момент желаех да хапвам още веднъж. Основните съставки са типични за готвенето на сицилиански кънтри (и към този момент са в сезон във Великобритания), до момента в който ароматният, опушен сос от сладостен кит отразява кулинарното въздействие на марите, които управляваха острова през Средновековието.

„ Приготвях това ядене доста пъти у дома “, споделя Бен. „ Понякога на решетка, само че когато мога да извадя барбекюто, с цел да основа същински пушек, а ароматът на подправките за орих стартират да проникват, това ме транспортира незабавно до Западна Сицилия. “ Радост е да се готви и да яде: Голямата английска пролетно време - през Сицилия - в паница.

Напитки
Средна сладка марсала, с цел да бъде доста достоверна.

заместванията
Молавите меласа могат да се употребяват вместо нар меласа.

Съвет
Уверете се, че зеленчуците са приготвени и съставките на соса (меласа и оцет) са подготвени в тиган, преди да започнете да готвите агнешкото - не желаете да губите време, откакто месото почива.

агнешки котлети на Бен Тиш с необятни зърна

да сервират четири като основен

поставете гардероя Хоросан и смилайте в груба паста.

Поставете агнешкото в купа, подправете със сол и черен пипер и разтрийте със зехтин. Then rub the lamb all over with the ground spice mix, scatter the picked rosemary leaves on the chops and leave the meat in the fridge for an hour to marinate.

When the lamb is ready to come out of the fridge, bring a griddle pan or a barbecue to a medium heat.

Place the lamb on the grill and cook on one side for four minutes. Обърнете котлети (трябва да има добра карамелизация, когато те са обърнати, дружно с леко обаяние на мазнините) и гответе още три минути или до приблизително необичаен. Котлети би трябвало да имат добра пролет към плътта, когато са притиснати.

Извадете агнешкото от скарата, изстискайте върху лимоновия сок и останете на багажник на топло място за пет минути. Това ще разреши на месото да се отпусне, да придаде отмерено оцветяване и да опъне плътта.

Резервирайте някой от соковете за покой, смесете с меласата и оцета и поставете в дребна тенджера със супена лъжица вода. Донесете на къдряне, с цел да се затопли.

Междувременно, донесете огромен тиган за соти на междинен огън, прибавете искра зехтин и прибавете зелените и подправите. Гответе, до момента в който зелените стартират да се увяхват, като разбърквате, до момента в който отидете, и по-късно прибавете боба. Гответе за още две до три минути (все още разбърквате), до момента в който зелените и бобът се готвят и омекнат.

За сервиране, прекачване на боба и зелените в топла, огромна паница за сервиране, подредете частите от агнета от горната страна и намажете върху соса.

разберете първо за последните ни истории - следвайте FT Weekend Magazine.